奶酪 ，芝士滋味或者酸或者咸，奶酪牛奶闻起来有或者浓或者淡的精髓奶香 ，是帮涨西式餐点的罕有食材，也是芝士适宜秋冬季节的美食之一，颇受一些破费者喜爱 。奶酪牛奶奶酪种类繁多 ，精髓差距种类的帮涨奶酪加工方式以及营养成份存在很大差距，破费者该若何抉择呢？芝士

　　说奶酪

　　10斤牛乳稀释一斤精髓

　　奶酪是一种发酵的牛奶废品，艰深是奶酪牛奶指牛乳在发酵剂与凝乳酶熏染下，爆发凝聚并经成熟而制成的精髓固态或者半固态乳，也称作干酪、帮涨乳酪或者芝士 。芝士

　　对于奶酪的奶酪牛奶源头，公认的精髓说法是游牧夷易近族缔造的。今世由于不冰箱 ，别致牛奶难以保存，牧夷易近将鲜奶装入牛皮背囊中 ，每一每一多少天后就会发酵变酸。其祖先们发现 ，天气凉爽时变酸的牛奶经由数日会结成块状
，酿成好吃的乳饼 。尔后，人们逐渐试探到了往牛奶里削减凝乳酶
、微生物或者其余物资 ，让牛奶凝聚 ，而后挤出过剩水份 ，将液态的牛奶酿成固态的奶酪 ，从而缩短保存光阴。这个制作历程以及制作豆腐有些相似
，只不外奶酪还需要经由微生物发酵一段光阴 
。在内蒙古，人们就将奶酪称为奶豆腐；在新疆 ，奶酪俗称乳饼，残缺干透的干酪又叫奶疙瘩
。

　　从1815年瑞士建树第一家奶酪工场开始 ，随着奶酪破费技术在全天下逐渐普遍  ，干酪作为卵白质的源头，成为部份地域人们同样艰深饮食中的紧张组成部份。当初
，天下进口奶酪至多的国家是荷兰  。

　　北京工商大学食物与瘦弱学院副教授李妍在接受《中国破费者报》记者采访时介绍说
，奶酪是牛乳的精髓 ，它清扫了牛奶中的大部份水份，艰深来说，10斤牛奶可能制作1斤摆布的奶酪  。奶酪中的脂肪含量较高 ，但比照于划一热量的其余食物 ，其胆固醇含量并不高 。奶酪富含卵白质
 、钙、磷
、维生素等营养成份 ，特意是卵白质含量高且简略罗致。艰深来说
，奶酪中的钙含量是牛奶的6到8倍，且钙罗致率高，适宜需要填补钙质的孕妇以及暮年人食用。此外，大少数奶酪中的乳糖含量较低，适宜乳糖不耐症人群；奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对于人体有确定保健熏染，有利于坚持人体肠道内个别菌群的晃动战争衡。由于奶酪种类繁多，差距规范的奶酪营养成份差距较大 ，破费者应凭证自己需要选购。

　　选奶酪

　　种类繁多看标识

　　市面上的奶酪种类泛滥，差距种类的奶酪其配料、工艺、风韵以及质地都市有所差距 ，有的可能直接食用 ，有的可能用于烘焙 、制作奶酪暖锅等 ，还可能以及蔬菜 、面粉  、瓜果一起烹调
，堪称是百搭食材。

　　李妍介绍说，凭证加工方式差距  ，奶酪可分为原制奶酪以及再制奶酪。原制奶酪因此牛乳为质料 ，经凝乳并倾轧乳清而制成的产物 ，其按工艺以及水份含量差距又可分为软质、半硬质、硬质或者特硬质奶酪。原制奶酪风韵配合
、营养丰硕 ，但价钱相对于较高，有些原制奶酪经由持久发酵成熟，风韵浓郁，并非所有人都能接受；再制奶酪因此50%以上的原制奶酪为主要质料，退出乳化盐等其余质料 ，经加热
、乳化等工艺制成的口胃更丰硕
、口感详尽且便于照料以及贮存的产物。当初，市面上的奶酪片、奶酪棒以及汉堡中的芝士片绝大少数都是再制干酪。

　　差距原制奶酪以及再制奶酪在营养成份、感官品质方面有确定差距，破费者选购时应留意分说。首先看产物称谓标识，再制奶酪在包装上会清晰注明“再制奶酪”字样；二是看产物配料表
，原制奶酪的配料表中艰深为以牛奶为首
，加之凝乳酶、乳酸菌以及食盐等，成份比力重大；再制奶酪配料表个别以奶酪或者干酪为首
，加之柠檬酸盐等乳化盐及其余质料。最后要关注营养成份表，不论是原制奶酪仍是再制奶酪，差距规范产物的营养成份都可能存在较大差距。好比，凭证种类差距，每一份原制奶酪的卵白质含量为5克至30克 ，再制奶酪的变更规模可能更大。此外，为了缩短奶酪的保存期限，良多奶酪会削减食盐，因此需要留意营养成份内外钙以及钠的含量。

　　尚有一类产物，GB 25192—2022《食物清静国家尺度再制干酪以及干酪废品》中称之为干酪废品 ，是指在15%至50%奶酪的根基上，削减了其余质料制患上的种种奶酪食物 。差距的奶酪食物中所含奶酪的比例差距 ，在营养组成上都有确定差距。

　　吃奶酪

　　过多食用莫贪多

　　奶酪服法多样，可能将奶酪直接涂抹在面包上 ，也可与蔬菜
、煎鸡蛋组合夹在面包片里做成三明治。粥、面、卷饼里也可能直接退出奶酪片
。假如喜爱烘焙 ，奶酪便是铺在披萨以及焗饭上的“灵魂”拆穿 。奶酪棒也是小同伙们不错的零食抉择 。

　　李妍介绍说 ，《中国居夷易近伙食指南（2022）》推选每一人天天应摄入至少至关于鲜奶300克的奶类及奶废品，50克摆布的原制奶酪可知足这一推选量
，但食用奶酪还理当留意散漫总体体质以及瘦弱形态。有些奶酪特意是经由较持久成熟的奶酪中可能含有确定量的组胺，这是良高发酵食物里做作存在的化学物资。对于大少数人来说，摄入大批组胺下场不大 ，但过敏体质的人摄入组胺过多可能会引起腹胀 、腹泻 、头痛 、皮肤瘙痒等症状。个别奶酪产物中乳糖含量较低 ，乳糖不耐受的人群可能食用 ，但再制干酪以及干酪废品中假如削减了含有乳糖的质料如乳清粉 ，会导致乳糖含量高 ，可能会引起乳糖不耐受 。对于超重、消瘦人群，或者是肾脏疾病、消化零星较弱的人而言，应特意关注奶酪中钠以及脂肪的含量 ，尽管纵然抉择低钠以及低脂肪的奶酪产物。

　　奶酪营养丰硕 ，保存不妥简略爆发品质劣变。李妍建议破费者应关注所购产物的保存条件与保质期，别致软质奶酪水份含量较高 ，应密封冷藏并尽快食用；半硬质奶酪可密封冷藏于冰箱；硬质奶酪应在磨碎后放入密封的容器中冷藏 ，如需贮存较持久则须冷冻；香气浓郁的奶酪则需密封包装 ，防止其香气闲逸
。