木耳炖肉 、超市西红柿炒鸡蛋 、开食红烧茄子……60余种菜品色香味俱全 ，堂利琳琅满目 、便又如火如荼 。实惠
克日 ，超市咱们走进北京海淀区中关村落一家超市新开的开食食堂 ，看到良多主顾端着餐盘筛选午饭 ，堂利人气十足 ，便又高峰时段 ，实惠这里可容纳100多人同时就餐。超市
“价钱这么亲夷易近 ，开食能吃到这么多种菜品，堂利感应营养周全 。便又”主顾杨娜的实惠餐盘里盛了六七种菜 ，她感应这家食堂接管自助的方式 ，让就餐抉择愈加多样化 ，比干燥的盒饭更瘦弱适口 。
食堂是该超市推出的经营新方式，当初提供午饭以及晚饭，接管自助方式 ，面食 、炒饭等主食类自助13元 ，炒菜类自助19.9元 ，素菜 、荤菜、糕点、瓜果等种类丰硕 ，主顾可自主抉择 。
前来就餐的主顾纷至沓来 ，有老人 、孩子 ，也有工薪族 、学生 。该超市店长钟晓英介绍 ：“咱们店地址的中关村落写字楼密集 ，周围尚有居夷易近区以及高校 。在超市内开设食堂 ，为周边主顾提供了利便快捷的就餐新抉择 ，主顾反映精采 。特意是暑假时期 ，每一每一有家长带着孩子惠临 。”
“超市开食堂，利便又实惠。”在临近某公司下班的宫伟说 ，超市食堂基先天知足同样艰深就餐需要 ，“这是公司食堂之外 ，我每一每一来的另一个食堂 。”
“食堂的菜咸淡适中 ，挺适宜咱们暮年人 。”74岁的主顾袁香玉每一每一来超市购物 ，特意在食堂用饭 ，“三更以及破晓都来过 ，无意也带着家里人一起吃 。”
在临近工地使命的孙峰说：“13元自助的炒面滋味不错 ，而且量大管饱 ，超市开的食堂很实惠 。”不久前，他来超市购物时无意偶尔发现了新开的自助食堂 ，之后简直天天都以及工友们来这里用饭 。
走进食堂的后厨 ，咱们看到自动炒菜机 、自动洗碗机等配置装备部署残缺 ，惟独将切好的食材以及调料放入机械中 ，稍等片刻 ，一道菜就能快捷出锅 。自动化配置装备部署后退了功能，现制炒菜愈加瘦弱鲜味是该食堂的优势 。
在超市中开设食堂，是超市多业态混合经营的新试验 ，顺应了实体店转型降级的趋向 。钟晓英介绍 ，“经营超市原本就具备蔬菜、肉类的提供链优势 。咱们精心筛选提供商 ，逐日提供别致净菜 ，绝不运用前一天超市残余的食材 ，能保障食材的清静 ，也后退了出餐功能 。”
为准备食堂 ，这家超市新应聘了12名使命职员。他们经由严厉的培训 ，特意负责食堂的后厨 、清洁等使命。所有餐具都需要严厉的洗涤以及消毒，并定期接受把守以及魔难 。
“保障食物清静必需用好食材 ，决不在食材老本上做文章 。”钟晓英说 ，“食堂以惠夷易近为中间 ，目的是效率好周边居夷易近，让老苍生知足 ，违心到咱们超市里来 ，我以及超市的员工也都在食堂就餐 ，让巨匠吃患上耽忧 。未来 ，咱们的食堂将与养老助餐 、社区效率散漫 ，协力打造一刻钟便夷易近生涯圈 。”
菜香四溢 、红红火火的食堂地域曾经是这家超市售卖大饼 、面条等主食的老例摊位 ，“变身”为食堂后 ，破费者反映冷落。往年6月 ，该超市食堂开始经营 ，妨碍当初 ，日均客流量600—1000人次 。不久前，食堂上线外卖 ，试经营时期日均单量约为120单 。
钟晓英说 ：“有些主顾吃完饭特意买些日用品 ，咱们审核发现，当初超市以及食堂的主顾约有67%重合 。食堂也激活了超市的破费新动能 。”
实际上 ，良多商超早已经跨界涉足餐饮规模。好比盒马鲜生自歇业起就接管了“超市+生鲜餐饮”的商业方式 。近期 ，永辉 、物美 、华联等多家品牌超市 ，也纷纭开设便夷易近食堂 。经济实惠的餐饮削减了超市的客流量。超市刮起“食堂风” ，更具“烟火气” ，知足了国夷易近公共的生涯需要 ，哺育强盛了破费新削减点 。
专家合成 ，当初良多传统超市都在自动优化线下门店的破费场景 ，融会多元业态 。引入平价食堂 ，正是超市转型降级的一种试验。快餐属于高频破费 ，破费者在超市置办快餐可能增长超市其余商品的销售 ，特意是饮料酒水 、零食等分割关连商品 。同时 ，电商平台很难售卖现制快餐 ，商超可能与电商平台组成差距化相助。
“超市+食堂”的新业态让破费者线人一新，但是否坚持排汇力 ，还要看商家的经营能耐 。超市在不断做好平价食堂相关产物以及效率的同时 ，还要评估自己的盈利能耐 ，实现可不断经营。之后 ，破费者的需要日益多元化 ，对于产物以及效率的要求也在后退 ，超市不能只靠平价食堂发生的客流来拉动销售，还要不断立异 ，提供更多破费者需要的产物以及效率 ，如斯能耐睁开患上更好。
《 国夷易近日报 》（ 2024年10月09日 19 版）林丽鹂 厉烨 付一凡
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