近些年来 ，重庆暖锅重庆在暖锅财富方面下足功夫，藏着场从停办暖锅学院哺育行业强人 ，千亿到增长暖锅操持师成为中式烹调师职业下的元市新工种；从增长食材工业化破费，到妄想品牌化睁开，重庆暖锅增长暖锅全财富链产值抵达3000亿元。藏着场小暖锅若何做成“热辣滚烫”的千亿大财富 ？记者妨碍了探望 。

　　山坡上、元市小路里、重庆暖锅马路边、藏着场梯坎旁……重庆无处不暖锅 。千亿“围炉聚炊欢呼处
，元市百味消融小釜中” ，重庆暖锅邀上三五好友 ，藏着场围炉共食，千亿随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌 ，一场舒畅淋漓的美食之旅火热开启。

　　暖锅，古称“古董羹”，因食物投入滚水时收回的“咕咚”声而患上名 ，是川渝特色美食。重庆人爱暖锅 ，会吃暖锅
，更凝心聚力睁开暖锅财富。重庆市暖锅财富协会宣告的数据展现，妨碍2024年尾 ，重庆有暖锅企业1.77万家 、门店3.7万家，全市暖锅全财富链产值已经达3000亿元。

　　从暖锅学院到暖锅操持师、从凭履历制作到尺度化破费 ，重庆坚持在立异提供高下功夫  。实施工匠本领认证制度 ，畅通职业哺育机制；综配合销 、包装、效率等种种本领，助推品牌化睁开；增长食材工业化破费 ，妄想行业全财富链 。三管齐下，减速增长重庆暖锅财富化 、规模化  、品牌化睁开 ，擦亮暖锅金手刺。

　　拼营销

　　从“网红”到“长红”

　　企业各出奇招

　　走进位于江北区不雅音桥商圈的“萍姐”暖锅店，灯笼、八仙桌 、条凳、复旧海报……贩子风扑面而来。

　　破晓10点半，能坐七八十人的店肆一楼已经根基满员 。“咱们这家店从上午10点歇业至清晨3点 ，至多一天招待了200多桌
。”负责人陈宇森介绍 。

　　在重庆 ，暖锅店是多种多样的 。有的经由灯光部署突出装修气焰排汇特定破费群体；有的大打饮品牌，奶茶一度成为外卖招牌单品；有的经由毛肚、大刀腰片等“爆款”产物建树标识……从“网红”到“长红”，店肆各出奇招。

　　统一天，西南大学学生王译，兴趣勃勃地赶往南岸区南山暖锅小镇“鲜龙井”暖锅店，这是一家有600张桌子的大型景不雅暖锅店 。“吃完暖锅在南山看夜景 ，爽快又纵情，巴适患上很。”王译说 。

　　嘉陵江畔 、南山深处，一座暖锅庄园排汇着食客的目力。南山暖锅小镇占地千余亩
，十多少家大型暖锅店或者潜在在森林深处，或者座落于荷塘之畔。夜幕惠临，联缀近两公里的暖锅一条街成为人的陆地、灯的陆地
。

　　在南山吃暖锅，差距的店有差距的破费场景
：可能在香樟林或者枇杷林里露天吃暖锅，抑或者是沉浸于动漫场景 ，还可能衣着时装穿梭在吊脚楼……“南山暖锅把场景体验感做到极致，由于风物好，哪怕炎天40多摄氏度的时候 ，依然有良多破费者违心来吃户外暖锅。”重庆市暖锅财富协会会长陈国华说 ，“重庆暖锅行业大 ，但驰名品牌并未多少 。同时，各家的底料配方都不尽相同 ，主顾的口胃也各有偏好 。若何经由打造连锁品牌或者不同尺度尺度，把重庆暖锅部份品牌做响做亮，这是咱们不断在思考、试验突破的倾向 。”

　　立尺度

　　底料破费自动化

　　食材品质有尺度

　　微辣
、中辣、特辣……辣度事实奈何样算？

　　在重庆 ，辣度有了民间尺度 。2018年 ，《麻辣暖锅底料辣怀抱化及品级散漫》宣告，对于辣度妨碍了分级 ，自此，各家企业开始了辣椒的详尽化钻研之路 。

　　走进位于合川区的重庆暖锅食材财富园 ，在梅香园实业总体有限公司，只见辣椒被细分为十多少个种类并妨碍编号。踏入破费厂区 ，鲜见工人，炒制辣椒的香气却扑面而来 。自动化数字操作破费线普遍着1万多个传感器，将逐日发生的超20万条破费信息妨碍群集以及合成，运用迷信数据解密“辣椒配方”
。“咱们有超120人的钻研团队，当初已经自主研发逾1万种调味料配方。”公司负责人郑传波说。

　　辣椒 、花椒 、牛油、葱姜蒜……自动化数字操作破费线上，机械臂抓取质料 ，投入反映釜炒制，而后自动灌装入袋，份量精确
，一滴不漏。包装好的暖锅底料，经由传递带“排队前行” ，套袋、装箱、封箱，全流程机械化破费 。

　　暖锅辣度的详尽化只是整条财富链睁开的一个缩影 。从传统的家养单锅小炒，到如今零星模块的封锁破费系统，暖锅底料的自动化 、智能化破费已经成为行业的睁开趋向
。

　　在工业化破费布景下 ，若何实现暖锅口胃特色化？若何发挥工场的优势，让底料口胃晃动？企业依靠智能化破费线
 ，除了操作老本 、确保品质、后退功能，更紧张的是要把底料炒香做美。“咱们把最小风韵模块化，组成尺度化的产物模子
 ，经由搭配差距数目以及比例的口胃模块
，组成差距的滋味，从而处置了口胃特色化的难题
，规避了定制化效率的高老本，同时保障滋味的晃动。”郑传波说。

　　合川区每一年财政投入专项资金1000万元，增长企业智能化、绿色化睁开，并散漫科研院所协同攻关，哺育暖锅食材专利产物以及尺度系统
。当初，已经累计建树市级研发平台11个 、智能工场2家、数字化车间44个，取患上暖锅食材财富专利359件 ，宣告总体尺度15项
。

　　合川区农业村落子委还与重庆市品质协会签定协议 ，拜托其研制12项暖锅食材系列总体尺度，着力处置产品质量分级尺度不不同、品质参差不齐等突出下场。“咱们为毛肚、鸭肠等暖锅食材拟订尺度
，进一步尺度破费行动，后退产品质量以及市场相助力，让破费者吃患上更耽忧。”重庆暖锅食材财富园使命专班无关负责人说 。

　　育工种

　　本领大赛为平台

　　培训基地做孵化

　　“为甚么有些暖锅越煮越苦 ，由于花椒的籽不处置。”在重庆市暖锅强人培训基地 ，重庆暖锅学院副院长王文军正向学徒逐个付托入门尺度 。

　　重庆暖锅学院于2014年建树，由重庆市暖锅协会、市烹调协会以及重庆今世职业技师学院散漫筹建，接管校企散漫培训的方式，设有调料 、效率、规画3个业余 。学院建树以来 ，经由企业培训以及学徒制培训等方式培训学员3000余人。

　　这还远远不够 。“据审核
，天下规模内重庆暖锅有数万人的强人缺口
，同时缺少零星评估尺度，成为行业睁开的拦阻。”王文军说
。

　　暖锅行业尺度化的探究
，王文军是亲历者 。“从前种种业余角逐中，暖锅行业不径自的赛事，从业者临时面临着不身份的为难 。”王文军说
。此前暖锅行业不国家认证的专属职业工种，在本领角逐中 ，暖锅每一每一作为“中式烹调”名目下的专项赛。

　　想要暖锅操持师这一中间特色工种获国家认证，需要有尺度化 、尺度化的操作流程以及职业评估系统 ，但系统从何而来？

　　搜罗王文军在内的从业者建树审核小组，在天下对于暖锅行业妨碍一年多的摸底调研 。

　　“部份大中型暖锅店已经建树外部本领培训以及判断使命机制  ，传统暖锅本领的培训依然以企业内训为主，应聘强人依赖‘师门宗派’的推选。”王文军说。

　　从暖锅学院到暖锅操持师 ，王文军对于暖锅行业充斥深情。最使他惊喜的是，在众人的自动增长下 
，自己酷爱的职业有了国家尺度 。在《中华国夷易近共以及国职业分类大典（2022年版）》中 ，暖锅操持师正式成为中式烹调师职业下的新工种。2024年2月 ，人力资源社会保障部、商务部散漫宣告了中式烹调师（暖锅操持师）国家职业尺度 。“暖锅操持师工种泛起之后，从业者经由零星学习、魔难、培训
 ，可能成为响应级此外暖锅操持师，有了清晰的妨碍通道 。”王文军介绍。

　　为提升暖锅行业强人本领水平
，在重庆市人社局、商务委、暖锅协会的以及衷共济下，重庆打造了“天下本领大赛暖锅名目重庆集训基地”
，成为天下暖锅本领大赛建尺度、孵强人的效率平台  。“暖锅操持师泛起后，一批新的培训基地随之建树
，进一步零星化 、业余化哺育行业强人。暖锅财富的明天 ，也确定会越来越旺
。”王文军说。