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陈卫院士 田晶娟 、黄金期杜亚慧绘
陈卫 ，食物教授 、迷信博士生导师 ，将迎中国工程院院士 ，睁开江南大学党委副布告 、黄金期校长 ，食物食物迷信与资源开掘天下重点试验室主任，迷信国家功能食物工程技术钻研中间主任 ，将迎第十四届天下国夷易近代表大会代表 。睁开主要处置益生菌与肠道菌群相关的黄金期钻研 。教学 、食物科研下场先后获国家科技后退奖二等奖、迷信国家技术缔造奖二等奖 、将迎国家级教学下场奖一等奖等；获天下先进使命者、睁开天下“五一”劳动奖章等声誉称谓。
【院士访谈】
◎本报记者 金 凤
益生菌是一种典型的伙食填补剂 ，可能经由调节肠道菌群改善人体瘦弱 。依靠外乡可食用微生物资源，中国工程院院士 、江南大学教授陈卫及其团队建成为了国内乱先的益生菌资源库 ，缔造了基于基因靶标的功能菌株定向选育技术 、菌剂高活性/高晃动性制备技术 ，开拓了一批实用防治结肠炎 、便秘、腹泻等罕有胃肠道疾病的益生菌株 。
益生菌只是陈卫多年深耕的食物迷信规模之一。20多年来 ，陈卫环抱“瘦弱食物”做学识 ，用科技呵护国夷易近“舌尖上的侥幸” 。
前不久 ，陈卫接受了科技日报记者的采访 。在陈卫看来，实现食物营养瘦弱 ，科技是关键 。随着生物技术 、家养智能 、大数据以及先进制作等技术的快捷崛起 ，食物迷信势必迎来睁开“黄金期” 。
从有限情景中取患上食物增量
记者 ：请示您若何清晰大食物不雅 ？
陈卫：大食物不雅不光是保障食粮清静的策略部署，加倍优化我国食物妄想 、提升营养水平提供了零星性处置妄想 。大食物不雅要求咱们突破传统农业仅依赖农作物的脑子方式 ，将食物源头拓展到蔬果 、畜禽 、渔产 、菌类 、果树 、油料等 ，让人们具备愈加多样的营养丰硕的食物 。
想要取患上丰硕的食物源头 ，除了依靠农业耕地 ，还要自动睁开水财富 、林果业 ，在森林 、草原、江河湖海中开掘食物提供 ，迷信处置好农林牧渔存量以及增量的关连 。好比 ，2014年以来 ，我国油料进口总量坚持震撼上行的睁开态势 。比照之下，我国的油茶 、核桃 、油橄榄 、油用牡丹等木本油料树种资源丰硕 ，但尚未被残缺开拓 。它们具备较高的营养价钱以及产量后劲 ，可实用填补食用油提供。
记者 ：您以为构建多元化食物提供系统的前途在哪里？
陈卫：关键在于“藏粮于技” 。经由生物技术提升食物产能，化精血汗拓展资源的运用空间 ，能耐解脱水土资源以及劳动力紧缺的约束 。在全天下天气变更以及做作资源有限的布景下，《“十四五”生物经济睁开妄想》提出要顺应生物技术的睁开趋向 ，构建今世生物财富系统，以强化生物经济的中间地位 。将生物技术运用于农业以及食物规模 ，是从有限的情景中取患上增量 、实现大食物不雅的异曲同工。
首先，经由增长生物育种财富化 ，咱们可能把“农业芯片”把握在自己手中，增强食粮清静保障能耐 。其次，生物制作技术的立异为后退食物破费功能提供了新道路 。好比 ，陆生作物的卵白质产量较低 、水资源破费较高 ，而陆地微藻等新兴生物资源在单元面积产量以及水资源运勤勉用方面则揭示出清晰优势。这些新技术带来的卵白质破费方式以及大批食物组分分解，揭示降生物技术以及化学分解技术交织融会的广漠远景 ，为组成多元化食物提供系统提供了紧张道路 。
记者 ：从食物科技的角度看 ，您觉适之后践行大食物不雅还面临哪些挑战 ？该从哪些方面知足国夷易近公共对于美不雅生涯的向往 、顺应国夷易近公共食物破费妄想变更 ？
陈卫 ：挑战在于知足新时期国夷易近公共的瘦弱需要与多样化饮食妄想之间的不屈衡 、不短缺 。在食物科技规模，这象征着不光要保障食物的提供数目以及种类的多样性 ，还需着力改善居夷易近的伙食妄想，提升营养提供水平，确保食物的清静性以及营养失调 ，从而增长饮食破费意见从“吃患上饱 、吃患上好”向“吃患上营养、吃患上瘦弱”转变 ，以知足公共对于食物多样化、详尽化 、营养化及生态化的新需要 。
开源之外也需“浪费” ，在拓宽食物资源的同时要高度看重食育教育与削减餐桌浪费 。我国作为传统饮食大国 ，应将食物作为教育工具，将食物的做作属性以及社会责任更详尽散漫，强化食育教育 ，把食育课程引入小学 、初中 、高中 、大学等差距窗段 ，从娃娃抓起 ，树牢瘦弱饮食 、迷信破费的理念 ，使食物资源的运用更实用 、更可不断 。
精准对于接多样化食物需要
记者 ：之后，我国生齿妄想 、破费需要以及瘦弱理念都爆发了很大变更。您以为未来食物营养钻研的趋向是甚么 ？
陈卫：未来的食物营养钻研的关键点以及落脚点理当是不光要端牢饭碗 ，还要吃出瘦弱 。要详尽环抱国夷易近公共对于“多元 、营养 、瘦弱”食物的需要 ，以高维度、跨条理 、多模态的食物大数据为根基 ，经由云合计 、家养智能 、物联网等前沿信息技术的融会立异，增长组成数据驱动型科研 、技术立异以及财富降级的新范式，精准对于接公共日益多样化的食物需要 。好比 ，运用家养智能技术合成海量的饮食 、瘦弱以及基因数据 ，可能辅助咱们发现新的食物与瘦弱之间的关连 ，预料某些食物组合的营养下场 ，致使优化食物的破费以及加工流程；而物联网则可能经由智能配置装备部署实时追踪食物的破费 、运输以及破费全历程 ，确保食物的营养成份在全部链条中不损失 。
在此布景下 ，“食物组学”钻研将逐渐成为食物规模的钻研趋向 。它可能经由深入运用基因组学、卵白质组学 、代谢组学等技术 ，零星剖析食物的营养成份 、功能特色 、风韵品质、加工属性与品质清静危害等特色，并与传统营养学、工艺学相散漫 ，为食物数字化创制 、迷信伙食方式构建以及精准营养素提供奠基坚贞根基。食物营养钻研将在知足公共伙食特色化需要以及瘦弱需要的同时 ，实现钻研历程愈加迷信化、智能化。未来，钻研职员可能多维度 、全方位地钻研食物与瘦弱之间的关连；而前沿试验技术 ，如家养智能技术等，也将辅助迷信家更深入地品评辩说食物成份熏染于人体瘦弱的详细机制 ，实现对于人类瘦弱的精准干涉 。
记者 ：当初我国慢性疾病负责较重 ，您以为食物科技可以为呵护国夷易近瘦弱提供哪些反对于 ？
陈卫 ：在呵护国夷易近瘦弱方面 ，食物科技可提供“自动瘦弱”反对于 。“自动瘦弱”即经由调解伙食营养、行动 、神思干涉等非医疗本领 ，后退国夷易近性命去世气愿望 ，使人坚持瘦弱形态。当初 ，我国“三高”等慢性疾病患者数目居高不下 ，医疗负责日益减轻。纯挚依赖今世医学以及药物治疗已经无奈知足全夷易近瘦弱需要 。开拓功能性食物是食物科技规模为改恶国夷易近瘦弱提供反对于的一个紧张倾向。
我是处置益生菌钻研使命的，益生菌是一类功能性食物微生物 。今世生涯方式、饮食习气以及抗生素的运用可能会导致肠道菌群失衡 ，进而激发种种瘦弱下场 ，如便秘 、腹泻 、肠易激综合征等。经由相助性抑制有害菌的妨碍、破费抗菌物资、后退肠道屏障功能等方式，益生菌不光能改善肠道瘦弱 、增强免疫零星能耐、调节代谢 ，还可能延缓朽迈 ，并为提升行动能耐提供反对于 。益生菌作为改善肠道瘦弱的紧张载体，不光是食物迷信前沿热门 ，更是建议全部性命瘦弱财富睁开的一支紧张实力 。
突破瘦弱食物创制瓶颈
记者 ：近些年，我国特殊医学用途配方食物（如下简称“特医食物”）逐渐进入公共视线。请示特医食物对于提升国夷易近瘦弱水平 、增长食物科技立异有甚么价钱 ？
陈卫 ：之后 ，“自动瘦弱”需要匆匆使食物迷信与营养学 、医学等学科协同睁开。相关部份应加大投入力度 ，建树融会多学科的立异平台 ，集聚营养瘦弱规模的高端强人，零星钻研食物与药食同源物资在慢病营养干涉中的熏染 ，并开掘新型瘦弱食物资源 ，突破瘦弱食物创制的关键技术瓶颈 。
特医食物即是在此布景下睁开而来的 。它可能知足特定心理或者疾病形态下人群的营养需要 。好比，由于肾功能不全患者的肾脏无奈个别渗透体内的代谢废物 ，其伙食中卵白质 、钠 、钾等成份的含量需要调解 。特医食物可能凭证这些需要 ，妄想出低卵白、高能量的配方 ，辅助患者坚持适宜的营养形态，削减肾脏负责 ，从而改善生涯品质。
记者 ：之后我国的特医食物睁开历程若何，还面临哪些挑战，该若何破局 ？
陈卫 ：与欧美国家比照 ，我国特医食物财富根基较为单薄，患者的实际营养需要远未知足 。凭证《中国食物药品监管》期刊的钻研数据 ，我国特医食物运用率不到5% ，而美国有65%的营养不良患者依赖特医食物 ，英国的特医食物运用率则为27% 。
限度我国特医食物睁开的原因主要有三个 ：一是缺少外乡患者营养需要的根基数据 ，产物多依赖瘦弱人群或者外洋数据；二是破费企业研发能耐有限 ，普遍存在研发投入缺少 、业余强人缺少 、配方同质化等下场；三是研发破费特医食物的配置装备部署配置装备部署落伍，产能运用率偏低。
要冲破这些瓶颈 ，需要咱们不断加大根基钻研投入 ，建树适宜国情的特医食物营养数据库，提升企业研发与破费能耐，并在政策反对于下增长关键技术立异，为公共提供更丰硕的食物抉择 ，开拓出更高品质 、多元化 、特色化的饮食产物 。
进一步深入产学研融会
记者：破费优异食物 ，离不开科技立异 。您觉适之后食物科技钻研规模在平台搭建 、产学研融会 、关键中间技术攻关 、强人哺育等规模 ，存在哪些下场 ？
陈卫：近些年来，我国食物科技规模取患了清晰妨碍 ，科研能耐以及下场在多方面挨近或者抵达国内先历水平。特意在食物加工制作技术方面 ，我国在食物高效分说 、物性修饰 、质构重组、杀菌 、干燥等关键技术规模的专利数目位居全天下前三。此外 ，我国功能食物的研发与市场规模已经在全天下居于争先位置 ，组成为了全天下最大的功能食物破费市场 。
可是 ，我国在新质瘦弱食物资源开掘以及精准营养的原始立异方面仍存在缺少 。详细来说 ，食物重大基质系统下成份互作与营养效应的迷信道理尚不清晰 ，需要进一步探究食物营养组分的消化罗致及瘦弱调控机制 。同时 ，基于分解生物学的食物质料工程化创制技术也存在确定的单薄关键 。
记者 ：应从哪些关键入手破解上述难题 ？
陈卫 ：第一 ，在平台建树与资源整合方面，要减速建树食物科技规模跨学科的国家级以及省部级钻研平台 ，特意是食物营养 、医学 、家养智能等规模的交织钻研平台 ，提升现有平台的资源同享水平，增长“营养 、瘦弱、大数据”全链条立异技术平台的建树 ，组成增长食物科技财富降级的策略科技实力 。
第二，在产学研深度融会方面，不断强化企业 、高校、钻研机构的协同立异机制，实现食物科技根基钻研与运用开拓的无缝对于接。鼓舞企业自动退出科研历程 ，增长科研下场的快捷转化与财富化 。
第三 ，在关键技术攻关方面，加大对于食物营养组分 、瘦弱调控机制的根基钻研力度，特意是聚焦食物基质系统下的成份互作道理 。增长分解生物学等前沿技术在食物迷信中的运用 ，助力食物质料的工程化以及功能化立异 。
第四 ，在强人哺育与多学科融会方面 ，看重高条理食物科技术人的哺育 ，构建多学科 、跨规模的复合型强人哺育系统。增长教育 、科技 、强人的一体化睁开 ，经由政策反对于 、科研扶助 、学术交流等本领 ，哺育以及排汇食物科技领军强人 ，确保我国在食物科技规模的临时相助力 。
[致青年科技术人]
科研攻关彷佛菌种筛选 ，是一场充斥难题的探究之旅 。要锚定“国之大者” ，功亏一篑地投身到呵护国夷易近性命瘦弱的事业中 ，同时也要放弃简朴 、毁灭急躁，稳坐“冷板凳” ，分心钻研 ，临时积攒与探究 ，久久为功。
在睁开科研使命时 ，青年人要坚持下场导向 ，着眼于处置实际下场 ，敢于攻坚关键中间技术 ，将科研下场写在祖国大地上 。
迷信钻研始终不会坏事多磨 ，它每一每一充斥伶丁与挑战 ，也会履历失败以及挫折 ，要在不断的试错以及迭代中积攒履历 。
愿望青年人谨记初心 、敢于立异 、坚守定夺、不畏挑战 ，为实现高水平科技自主自强贡献自己的智慧以及实力 。
——陈卫
(责任编辑：{typename type="name"/})
